中科技术让白癜风患者早绽笑容 http://www.znlvye.com/人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：如今市场上的调味品越来越多，一些传统的调味品，则慢慢淡出了人们的视野。只有少数几种，依然还特别受欢迎，比如说郫县豆瓣酱，以及黄豆酱等。接下来讲的这种调味料，它发源于江西，进而在全国普及。很多人总讲，江西的存在感不强，尤其是赣菜，压根不能和八大菜系相提并论，但事实却是，很多菜都是从江西走出去的，比如说三杯鸡，藜蒿炒腊肉、粉蒸肉等，而且下面讲的这种调味品，原产地也在江西。江西被低估的“调味料”，3块钱一包，长得乌黑，却是难得的佳品，它就是豆豉。北方的朋友可能对这个调味料，会比较的陌生，但是南方人就很熟悉了，只是他们不知道，豆豉其实发源于江西，而且历史悠久。古代把豆豉称之为为“幽菽”，也叫“嗜”。汉代刘熙《释名·释饮食》一书记载：豆豉为“五味调和，需之而成”。在《食经》一书中则有“作豉法”的记载。翻开古籍，你会找到，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的。在江西比较知名的有湖口豆豉、南昌葡萄豆豉、上饶豆豉果等。民间还有俗语：“全国豆豉，江西最好”的说法。在《本草纲目》中有记载：“（豆豉）开胃增食，消食化滞，发汗解肌，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服，解山岚瘴气等食疗效果。所以说豆可是被低估的调味品，炒青菜或者是制作红烧菜的时候，来上一点开胃效果倍增，尤其是冬天很适合吃。尽管豆豉是不错的调味料，但是北方人却很少吃，这就有了：“南方人不可一日无豉，北方人不可一日无酱”的说法，也叫“南方人嗜豉，北方人嗜酱”。豉，前面已经讲过了是豆豉，那北方人爱吃的酱，到底是什么酱呢？它其实是黄豆酱，因为北方大部分人喜欢吃蘸酱菜，比如说大葱蘸酱，就是比较经典的吃法。黄豆酱也叫黄酱、大酱，顾名思义，就是用黄豆发酵而来的酱。在北方的饮食当中，经常会拿来夹馒头、蘸黄瓜、卷煎饼，而且制作肉类的时候也可以来上一勺，可以毫不夸张地讲，它就是万能酱汁。不管是炒菜，还是当蘸料怼上一勺，那味道鲜美极了。从南方人爱吃的豆豉，到北方人爱吃的黄豆酱，这是两种截然不同的调味料，恰巧也说明，南北饮食的一个差异化。大家在平时的日常饮食当中，都可以去尝试一下，这两种传统调味料的魅力。
本文编辑：佚名
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